Od 1 września 2026 roku we wszystkich szkołach i przedszkolach zaczną obowiązywać nowe standardy żywienia określone w rozporządzeniu Ministerstwa Zdrowia. Dla wielu placówek nowe przepisy oznaczają konieczność aktualizacji jadłospisów, receptur oraz organizacji pracy stołówek jeszcze przed rozpoczęciem roku szkolnego. Przygotowania obejmują nie tylko personel kuchenny, ale również dyrekcję, intendentów oraz firmy cateringowe odpowiedzialne za żywienie dzieci i młodzieży.
Co wprowadza rozporządzenie Ministerstwa Zdrowia?
Wdrożenie nowych standardów żywienia to znacznie więcej niż zmiana kilku pozycji w jadłospisie. To proces, który obejmuje planowanie menu, organizację pracy kuchni, zakupy, szkolenie personelu oraz dobrą komunikację z całą społecznością szkolną. Aby nowe przepisy mogły zostać skutecznie wdrożone, placówki potrzebują praktycznych narzędzi i sprawdzonych rozwiązań, które ułatwią przełożenie zapisów rozporządzenia na codzienną pracę. Odpowiednie przygotowanie daje szansę, aby zmiany przebiegły sprawnie i z korzyścią dla dzieci, personelu oraz całej szkoły.
mówi Marcin Tischner, Senior Strategic Manager w Fundacji ProVeg.
Jak będzie wyglądać tygodniowy jadłospis w placówkach szkolnych?
- co najmniej raz w tygodniu w ramach obiadu ma być podana potrawa przygotowana na bazie nasion roślin strączkowych bez dodatku produktów odzwierzęcych,
- dwa dni z obiadem na bazie mięsa świeżego wraz z alternatywą roślinną w szczególności opartą na strączkach dla osób niespożywających produktów odzwierzęcych,
- jeden dzień obiadu rybnego z równoległą alternatywą roślinną w szczególności opartą na strączkach dla osób niespożywających produktów odzwierzęcych,
- jeden dzień elastyczny, w którym obiad może być roślinny, mączny lub rybny,
- ponadto, co najmniej dwa razy w tygodniu zupy powinny być przygotowywane na wywarach warzywnych.
Nowe zasady dla stołówek szkolnych
- jeśli serwuje się zupę, powinna zostać przygotowana co najmniej dwa razy w tygodniu na wywarach warzywnych,
- warzywa lub owoce muszą pojawiać się w każdym posiłku, przy czym udział warzyw powinien być większy niż owoców,
- zwiększony zostaje udział produktów pełnoziarnistych i tłuszczów roślinnych,
- ograniczona zostaje liczba potraw smażonych (maksymalnie dwa razy w tygodniu),
- promowane są produkty sezonowe, lokalne i ekologiczne.
Szkoła na Roślinach – praktyczne wsparcie we wdrażaniu nowych standardów
Wiemy z doświadczenia, że wdrożenie nowych standardów wymaga nie tylko znajomości przepisów, ale również praktycznych narzędzi, które pomagają planować jadłospisy, organizować pracę kuchni i przygotowywać posiłki zgodne z wymaganiami rozporządzenia. Placówkom przydadzą się praktyczne rozwiązania – sprawdzone receptury, narzędzia do planowania jadłospisów oraz materiały, które pomogą przełożyć zapisy rozporządzenia na codzienną pracę kuchni. Naszą intencją jest aby wspierać całą społeczność szkolną, dlatego proponujemy dodatkowo m.in. webinary dla rodziców będące odpowiedzią na ewentualne pytania czy wątpliwości, a także materiały komunikacyjne i edukacyjne dla nauczycieli.
mówi Katarzyna Płaza, koordynatorka programu Szkoła na Roślinach.
