Sodexo Polska wprowadza nowy standard dla branży – jako pierwsza sieć restauracji pracowniczych w kraju przeprowadziło weryfikację tzw. protein splitu – proporcji udziału białka roślinnego i odzwierzęcego sprzedawanego w ramach swojej oferty gastronomicznej. Firma wskazuje, że działania te wynikają z troski o zdrowie konsumentów oraz stan środowiska. Tego typu pomiary prowadzi już wielu liderów branży spożywczej w Holandii, czy Niemczech.
Badania potwierdzają, że dobrze zbilansowana dieta roślinna sprzyja zdrowiu serca i zmniejsza ryzyko chorób przewlekłych. Jest więc jednocześnie dobra dla człowieka i dla planety – produkcja żywności odpowiada dziś za około jedną trzecią globalnych emisji gazów cieplarnianych, a białko roślinne generuje ich znacznie mniej niż zwierzęce. Mierzenie jego udziału w naszym menu to dla nas oczywisty krok, wynikający z kierunku, jaki obrało Sodexo. Naszym celem jest, by do 2030 roku 70 proc. dań głównych miało niską emisję CO₂. Wykorzystanie Protein Trackera pozwala nam wzmacniać świadomość i działać jeszcze precyzyjniej.
mówi Aleksandra Pytka, Food Analyst & Dietetics Specialist w Sodexo Polska.
Element szerszej strategii roślinnej
Monitorowanie wolumenu sprzedaży białek roślinnych w ofercie jest obecnie kluczowym miernikiem wiarygodności klimatycznej firm spożywczych i sieci handlowych. Sodexo Polska jest pierwszą siecią restauracji pracowniczych w regionie Europy Środkowo-Wschodniej, która robi to systematycznie i transparentnie z wykorzystaniem Protein Trackera. To przykład dla całej branży, pokazujący, jak na bazie twardych danych można optymalizować ofertę, zwiększać realny wpływ na dietę klientów i wyznaczać standardy dla lokalnego rynku.
mówi Marcin Tischner, Senior Strategic Manager w Fundacji ProVeg.
Sodexo było jedną z pierwszych firm cateringowych w Polsce, które zdecydowały się na audyt podstawowych receptur i modyfikację ponad 100 dań tak, by bez kompromisu na ulubionych smakach i wartościach odżywczych w większym stopniu bazować na składnikach pochodzenia roślinnego. To jedno z najlepszych narzędzi, by aktywnie zmniejszać ślad środowiskowy. Dziś Sodexo robi kolejny krok – mierzy udział białka w swojej ofercie. Taki pomiar pozwala świadomie planować dalsze działania i podejmować strategiczne decyzje o kierunku rozwoju menu.
mówi Maciej Otrębski, Head of Development w RoślinnieJemy.
Polska w europejskim nurcie transformacji białkowej
Wdrożenie Protein Trackera przez Sodexo Polska pokazuje, że polski sektor gastronomii zbiorowej zaczyna przygotowywać się na nadchodzącą transformację żywieniową i rosnące zainteresowanie dietą roślinną wśród konsumentów. Trend ten jest już widoczny także w handlu detalicznym, gdzie sieci takie jak Frisco mają za sobą pierwszy pomiar, a Lidl publicznie zadeklarował cel zwiększania udziału białka roślinnego w swojej ofercie.
dodaje Maciej Otrębski.
